"Anti Schuhbeck" - Hüttengaudi: Hamburger mit Weinbegleitung

Es wurde sich ja viel empört über Schuhbecks "Hüttengaudi Burger" für Mc Donalds. Fastfood stehe im Widerspruch zu seinen sonstigen Bemühungen im Bereich gesunde Ernährung und Fine Dining. Man war enttäuscht, fühlte sich betrogen, bezichtigte ihn der Unehrlichkeit, erhob gar den Vorwurf des Heuchlertums. Da hätte nur noch ein flammendes Manifest à la Stéphane Hessel gefehlt...
Oh heiliger Idealismus, der da durchschlägt. Auch der Genußkapitalismus ist kein Ponyhof, auch und gerade die Fernsehköche sind Paradebeispiele fürs Abkochen und Publikummelken. Schuhbeck ist kein für die Volksgesundheit tätiger Ernährungsberater, sondern eine durchkaptalisierte breit aufgestellte Marke. Jetzt wurde ein neues Werbesegment besetzt. Wie vorher auch schon für Herta-Wurst.

Was die Burger angeht, sicher kann man die prinzipiell besser machen. Auch die Hüttengaudiburger waren matschiger Mist. Das hat ja schon Dollase (klick) festgestellt, als er mal einen Hamburger von Mc Donalds seziert und konkrete Vorschläge gemacht hat (weniger Brotanteil, mehr Kusperelemente, weniger Cremesoße). Mein Versuch dazu fand schon in der Vorweihnachtszeit statt, mit Weinbegleitung in drei Akten:

1. Fischmäc mit geschmortem Fenchel, Zuccini und Ziegenkäse
   Dazu ein interessanter Grieche: Chardonnay Zafeirakis 2010 (12,5% / 12€) Helles Gold im Glas, in der Nase Nuß und frisches Weißbrot, reife Banane und Birnenlikör - allerdings alles nicht überbordend, sondern ziemlich fein. Auch im Mund zart und trocken, milder Schmelz und  Säure schaffen Spannung. Schöne Länge. Nicht zu kalt trinken, die Aromen kommen schön zwischen 12-14 Grad. Kleine Menge aus Bioproduktion, Bezug u.a. über Dirk Würtz (klick).
2. Hawaiburger mit Hühnerbrustfilet und Gruyere
   Dazu kam ins Glas der Enira 2008 (75 % Merlot, 10 % Syrah und 15 % Cabernet Sauvignon, 14,5% / 10€) aus Bulgarien, vom bulgarischen Weinprojekt von Graf von Neipperg. Wurde als 2007er schon einmal hier (klick) beschrieben. Punktete wieder mit satter Frucht, plaumig, Reifesüße, der Wein "läuft", top.
3. Hackburger mit Röstzwiebeln, mittelaltem Gouda, Pesto und Chiliöl
   Begleitet von einem gut abgehangenen Reverendo 2001. Der Cabernet aus dem spanischen Navarra stand immer noch gut da, pikant-mürbe Nase nach Trockenfrüchten.

Zur Hüttengaudi klick auch hier zum Mahlzeitvogel

Feine Überraschung aus Hellas:
Zafeirakis Chardonnay, kein dicker, alkohollastiger Klopfer,
sondern ein feindifferenziertes Gewächs

Gulaschwein aus Bulgarien

Zu Schmorgerichten laß ich mich immer gern einladen, die gehen mir nämlich nicht so leicht von der Hand. Umso besser also ein Gulasch eines befreundeten Kochkünstlers, bei dem sich die eingesetzte Riesenmenge an Zwiebeln (2 Teile Zwiebeln, 1 Teil Rind) durch Garung komplett aufgelöst und für eine sehr sämige und würzig-süße Soße gesorgt hatte. Welchen Wein dazu nehmen? Nun, ein Ungar stand mir leider nicht zur Verfügung. Aber einer vom Balkan lag noch im Keller, ein Bulgare !

• Enira 2007 Bessa Valley / Bulgarien  (75 % Merlot, 10 % Syrah und 15 % Cabernet Sauvignon, 14,5% / 10€)  Das bulgarische Weinprojekt von Graf von Neipperg, ansonsten ist der ja mit sechs Weingüter im Bordeaux zu Hause (Canon La Gaffeliere, La Mondotte, Clos de l'Oratoire etc.).
  Der Enira kommt großzügig daher, viel satte Frucht dunkle Beeren, auch etwas Plaume und Zartbitterschoko. Im Mund ein Vollschmecker, gerade in Verbindung mit dem Gulasch sanfte Reifesüße verströmend. Holz, Tannin und Säure flankieren eher knapp dosiert, dadurch "läuft" der Enira, wird beinahe "süffig". Top.

Hier ein älteres C.C. - Video, noch mit Klimek, der Graf  erklärt und verkostet...